Vegetarisch

      • Kamut-Baguette mit Poolish

        Obwohl wir sehr gerne französisches Baguette selber backen und genießen, fehlen auf unserem Blog noch die unterschiedlichen Rezepte, denn wir haben einige... Die Gründe sind vielfältig, darunter fallen die fehlenden Fotos und die fehlende Zeit dafür, weil wir uns derzeit erfreulicherweise mit anderen Prioritäten herumschlagen müssen – davon aber ein anderes Mal.
      • Karnevalsgebäck Crostoli

        In Friaul findet man zur Karnevalszeit in jeder Bäckerei und Pasticceria die typischen Karnevalsgebäck-Sorten wie Krapfen, Crostoli und Fritole. Letztere sind frittierte luftige Bällchen mit Rosinen und Pinienkernen, die manchmal auch mit Cremen gefüllt sind. Die Krapfen sind österreichischen Ursprungs, sind aber kleiner. Crostoli sind süße gebackene Teigstreifen, die wir uns heute vornehmen.
      • Kastenbrot „Wilde Mischung“

        Wieder ein Brotrezept für Resteverwertung. Diesmal im Kasten gebacken, das ist eine sichere Methode, um das Brot in Form zu halten und mit einem hohen Wasseranteil eine lange Frischhaltung zu erreichen. Wenn man so wie wir wild die Mehlsorten miteinander mischt, besteht immer mehr oder weniger die Gefahr, dass das Teiggerüst nicht so stabil wie erfordert ist. Der Kasten rettet uns!
      • Kefir-Dinkel-Vollkornbrot

        Wie einfach sind manchmal pure Rezepte! Wie immer sind beste Zutaten die halbe Miete, und dieses Brotrezept besteht aus nur drei Zutaten: Wasserkefir, Dinkelvollkornmehl und Salz. Wir sind immer wieder begeistert, wieviel man mit dem Wasserkefir machen kann, den wir seit Jahren als probiotisches Getränk selbst herstellen, um unser Mikrobiom im Darm zu pflegen.
      • Kefir-Rosinen-Brötchen

        Die Triebkraft des Wasserkefirs hat uns selbst überrascht. Ohne Hefe oder Sauerteig gehen Teige wunderschön und regelmäßig auf, wenn man ihnen genügend Zeit gibt. Wir haben einen Wasserkefir mit Rosinen angesetzt und diese als Zutat mit in den Teig gegeben. Diese Rosinenbrötchen haben natürlich einen anderen Charakter als die mit Milch, passen aber gut zum Frühstück oder zur Jause.
      • Kernige Genüsse

        Den Eigengeschmack der Nüsse unterstützen wir gerne durch schonendes Rösten. Wir verwenden sie unterschiedlich gewürzt zum Aperitif, als Topping auf Salaten und Vorspeisen oder um das Frühstück zu ergänzen. Denn Nüsse aller Art gelten als äußerst gesund. Sie enthalten wertvolle Eiweißbausteine, Spurenelemente und Fette.
      • Kleines Kamutbrot

        Kamut ist eigentlich ein amerikanischer Markenname der Weizensorte Khorasan, der sich bei uns als Synonym für diese alte Weizensorte, eine natürliche Kreuzung zwischen Hart- und Weichweizen, eingebürgert hat. Sie ist wie herkömmlicher Weizen einzusetzen, hat sehr gute Knet- und Backeigenschaften und schmeckt würzig. Mit dem Sauerteig Lievito Madre harmoniert das Getreide hervorragend.
      • Kletzenbrot-Millefeuille mit Feige

        Unlängst haben wir beim Abtauen unseres Tiefkühlschrankes ein Kletzenbrot gefunden. Offensichtlich aber war dieses wiederentdeckte Stück vom vergangenen Jahr übriggeblieben.
      • Knoblauchsprossen-Frittata

        Auf unseren Stammmärkten – dem Wiener Vorgartenmarkt und dem Wochenmarkt in Muggia – gibt es zurzeit bei jeweils einem Bio-Gärtnerei-Stand Knoblauchsprossen. Das sind die bis zu 30 Zentimeter langen Blütentriebe der Knoblauchpflanze. Wir mögen diese Stängel gerne als schnell in Öl angebratene würzige Gemüsebeilage, die gut zu Fleisch und auch zu gegrilltem Oktopus und Schwertfisch passt.
      • Knuspriger Salat

        Wir mögen es immer, wenn ein Salat mit knusprigen Zutaten wie gerösteten Brotstücken oder Nüssen verfeinert wird, damit eine zusätzliche Textur das Geschmackserlebnis bereichert. Unlängst haben wir eine für uns neue Variante von „Crunch“ am Salat ausprobiert: Buchweizen in einer neuen, knusprigen Variante, ganz passend zur Jahreszeit als Topping auf einem bunten Herbstsalat.

      Eindrücke

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