Im Zuge unserer Recherchen für unser nächstes Buch setzten wir uns mit der Geschichte des Spritz Veneziano auseinander. Die Herkunft und Geschichte des mittlerweile ikonischen Aperitifs aus Italien mit seinem historischen Bezug zur österreichisch-ungarischen Monarchie haben uns fasziniert. Überrascht hat uns, dass man den Aperol Spritz auch essen kann, und zwar in Form einer köstlichen Aperol-Spritz-Torte.
Wir haben dieses Rezept ausprobiert und mit selbst gedörrten Orangenscheiben – Bioblutorangen aus Sizilien – dekoriert.
Rezept Aperol-Spritz-Torte
Zutaten für eine Tortenform von 26 cm Durchmesser
- 125 g Butterkekse
- 80 g Butter
- 300 g Schlagobers
- 500 g Frischkäse
- 100 g Mascarpone
- 100 g Staubzucker
- geriebene Schale von ½ Orange
- 5 Blätter Gelatine
- 200 ml Prosecco
- 2 EL Staubzucker
- 75 ml Aperol
- 120 ml frisch gepresster Orangensaft
- gedörrte Orangenscheiben für die Dekoration
- einige Minzezweige optional
Zubereitung
Wenn es nicht schon einen Vorrat an gedörrten Orangenscheiben gibt, sollten diese am Vorabend hergestellt werden: Zum Rezept.
Tortenboden herstellen
Zunächst die Butterkekse in einem Blitzhacker zerkleinern. Die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln zu einem Teig kneten. Die Springform mit einer zugeschnittenen Scheibe Antihaft-Backpapier auslegen, den Keks-Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt drücken. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Creme zubereiten
Im nächsten Schritt das Schlagobers schlagen und mit Frischkäse, Mascarpone, Staubzucker und der geriebenen Orangenschale vermengen. Die Creme auf dem Keksboden verteilen und für 4 bis 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gelatine für die Auflage vorbereiten
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 50 Milliliter Prosecco leicht erhitzen. Zwei Esslöffel Staubzucker darin verrühren. Dann die ausgedrückten Gelatineblätter in der warmen Prosecco-Zucker-Mischung auflösen, Aperol und Orangensaft hinzumischen und im Kühlschrank für etwa eine Stunde kaltstellen.
Torte zusammenstellen
Nach dieser Zeit die restlichen 150 Milliliter Prosecco mit dem Gelee vermischen und gleichmäßig auf der Torten-Creme verteilen. Vor dem Servieren für mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit einem kleinen Messer vorsichtig entlang des Ringes die Torte seitlich lösen, die Springform öffnen, die Torte auf einen geeigneten Teller stellen und kurz vor dem Servieren die gedörrten Orangenscheiben zur Deko, eventuell mit ein paar Minzezweigen, auf der Oberfläche der Torte drapieren.
Tipp
Diese Torte eignet sich wunderbar als Abschluss eines ganzen Aperitivo-Abend, eines Apericena. Mehr darüber in unserem Buch „Aperitivo Infinito„, erschienen im Braumüller Verlag.
