Hauptspeisen
Das Bild zeigt das engerichtete Kaninchen auf mediterrane Art auf einem mediterran inspirierten Teller

Kaninchen mediterran

In diesem Rezept wird das Fleisch in einem gusseisernen Bräter mit Weißwein, Rosmarin und Lorbeer geschmort, getrocknete Tomaten machen das Gericht umami.

Truthahn mit Salsiccia-Füllung

Dieser festliche Truthahn wird durch eine aromatische Füllung aus würzigem Salsiccia-Brät, Maroni, Zwetschgen und Äpfeln besonders saftig.

Kürbisflammkuchen

Dieser herzhafte Flammkuchen aus knusprigem Vollkornteig verbindet den aromatischen Delica-Kürbis mit einer würzigem Gorgonzola-Creme und Speck.

Minestra de Bobici

Diese kräftige Minestra aus der Karstregion und Istrien hat etwas Uriges, Sättigendes und erinnert die Einwohner an die wohligen Geschmäcker ihrer Kindheit.

Entenbrust mit Kürbisrauchpüree

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Diesmal wird ein Butternut-Kürbis zu rauchigem Püree veredelt, begleitet von rosa gebratener Entenbrust an weißem Portweinjus.

Fischfilet in Acqua Pazza

Das Pochieren von Fischfilets sorgt oft für Unsicherheit in der Küche. Dabei ist das Garen im „verrückten Wasser“, der italienischen Acqua Pazza, denkbar einfach. Wichtig ist vor allem die richtige Temperatur des Suds: Bei rund 70 °C ziehen Wolfsbarsch oder Dorade sanft gar und bleiben wunderbar saftig – ein echtes mediterranes Highlight.

Mediterrane Grünkernlaibchen

Diese mediterranen Grünkernlaibchen sind die perfekte fleischlose Alternative für Genießer. Durch das Zusammenspiel von kräftigem Grünkernschrot, aromatischen Kräutern und frischem Gemüse entsteht ein herzhafter Bratling mit Biss. Ob als Hauptspeise mit einem knackigen Salat oder als Patty im vegetarischen Burger – dieses Rezept bringt die Sonne des Südens direkt auf Ihren Teller.

Eierschwammerl-Couscous

Die Eierschwammerl-Saison lädt zu kulinarischen Genüssen ein! Dieses schnelle Rezept kombiniert die aromatischen Wildpilze mit lockerem Couscous, frischem Rosmarin und feinem Orangenschalenabrieb. Eine köstliche, gesunde Mahlzeit für zwei Personen, die zeigt, wie einfach und raffiniert die moderne Pilzküche sein kann. Ideal für alle, die eine leichte, vegetarische Hauptspeise mit dem gewissen Etwas suchen.

Mit Speck gratinierter Spargel

Dieses herzhafte Rezept verwandelt klassischen Spargel in ein geschmackliches Highlight. Zart gedämpfte Stangen werden in einer Auflaufform mit kross gerösteten Speckscheiben belegt und mit einer selbstgemachten Béchamelsauce verfeinert. Mit Parmesan und Butterflocken vollendet, wird das Gericht im Ofen goldbraun gratiniert – eine ideale Kombination aus würzigem Speck und feinem Frühlingsgemüse.

Frittata mit wildem Spargel

Der wilde Spargel verleiht der klassischen Frittata eine besonders feine, leicht bittere Note. In Kombination mit Eiern, Parmesan und frischen Kräutern entsteht ein schnelles Gericht, das italienisches oder istrisches Urlaubsflair auf den Teller bringt. Ob als leichtes Mittagessen oder Teil eines mediterranen Brunchs – dieses Rezept feiert die Aromen des Frühlings.
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