In diesem Rezept wird das Fleisch in einem gusseisernen Bräter mit Weißwein, Rosmarin und Lorbeer geschmort, getrocknete Tomaten machen das Gericht umami.
Diese kräftige Minestra aus der Karstregion und Istrien hat etwas Uriges, Sättigendes und erinnert die Einwohner an die wohligen Geschmäcker ihrer Kindheit.
Herbstzeit ist Kürbiszeit! Diesmal wird ein Butternut-Kürbis zu rauchigem Püree veredelt, begleitet von rosa gebratener Entenbrust an weißem Portweinjus.
Das Pochieren von Fischfilets sorgt oft für Unsicherheit. Dabei gelingt das Garen im „verrückten Wasser“, der italienischen „Acqua Pazza“, denkbar einfach.
