Sugo
Das Foto zeigt zwei Teller mit Maccaroni und Bolognese, daruf geriebener Parmesan

Bolognese für Geduldige

Diese aufwändige Variante des italienischen Fleischsugos besticht durch einen unübertrefflichen Geschmack, der aus der langen Schmorzeit resultiert. Inspiriert von Michael Pollan, wird das Ragù bis zu acht Stunden gekocht, bis das Fleisch zart und die Aromen perfekt verbunden sind. Ein idealer Vorrat, der sich hervorragend einrexen lässt und das ganze Jahr über begeistert.

Zitronenverbenen-Pesto mit Cashew

Dieses aromatische Zitronenverbenen-Pesto mit Cashew verwandelt jede Pasta in ein sommerliches Geschmackserlebnis. Die betörende Duftpflanze, auch als Verveine bekannt, sorgt für ein intensives Zitronenaroma ganz ohne Fruchtsäure. Kombiniert mit gerösteten Cashews, hochwertigem Olivenöl und würzigem Pecorino entsteht eine homogene Sauce, die wunderbar zu Orecchiette, Spaghetti oder auch zu gegrilltem Gemüse passt.

Timballini amatriciani

Immer wieder auf der Suche nach spannenden Aperitif-Häppchen sind wir auf diese kleinen Pasta-Aufläufe gestoßen. Sie sind vielseitig einsetzbar.

Spaghetti mit Sardellentomatensalsa

Wir mögen den Geschmack von eingelegten Sardellen. Noch intensiver ist er in der Colatura di Alici, einer traditionellen Fischsauce aus Cetara.
Das Bild zeigt in Großaufnahme Cavatelli vermischt mit dem Sugo aus dem Brät der italienischen Salsicce

Cavatelli al Sugo con Salsicce

In Campobasso werden Cavatelli traditionell am Gedenktag des heiligen Antonio Abate serviert. Da der Schutzpatron oft mit einem Schwein dargestellt wird, kombiniert man die Pasta gerne mit einem herzhaften Sugo aus Salsiccia. Die Rillen der Cavatelli fangen die Sauce perfekt auf – ein leicht zubereitetes, aber äußerst geschmackvolles Gericht aus der Region Molise.

Cavatelli con Cime di Rapa

Cavatelli con Cime di Rapa bringen den Geschmack Süditaliens direkt auf den Teller. Die hohle Pasta-Form nimmt die würzige Sauce aus Stängelkohl, aromatischen Sardellen und scharfer Chili perfekt auf. Mit gerösteten Pinienkernen und optional etwas Pecorino verfeinert, entsteht ein einfaches, aber charakterstarkes Gericht für die kalte Jahreszeit. Buon Appetito!
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