Vorspeisen
herzhafte Crème brûlée

Crème brûlée mit confierten Tomaten

Endlich veröffentlichen wir unser lang versprochenes Rezept von der Crème brûlée mit confierten Tomaten. Eine Hommage an die Spätsommerküche.

Spaghetti all’Assassina

Die Zubereitungsweise dieses Pastagerichts heißt „Risottatura“: Die Nudeln werden wie ein Risotto in einer großen Pfanne gegart und geröstet – köstlich!

Rohe Sardinen auf bretonische Art

Dieses einfache Rezept entführt direkt ans Meer. Einzige Voraussetzung sind absolut frische Sardinen, die gut gekühlt in grobem Meersalz gereift werden.

Champignons auf Erdäpfelwiese

Es macht uns Spaß, auch Reste zu verwerten. Das haben wir mit übrig gebliebenen Pilzen und ein paar Ideen wie der „Erdäpfelwiese“ gemacht, kreativ einfach.

Musetto Linsen Millefoglie

Der friaulische Musetto ist dem deftigen Cotechino sehr ähnlich. Wir haben damit einen italienischen Auftakt für ein festliches (Familien)Essen gestaltet.

Acquerello-Risotto al Pescatore

Acquerello ist eine exklusive, gereifte Reissorte, in der der Keim erhalten bleibt. Wir gestalten damit ein Risotto-Highlight für besondere Anlässe.

Feigencarpaccio

Die frühherbstliche Sonne hat noch Kraft, und wir finden einige Sorten von herrlichen, saftigen Feigen auf den Märkten, sogar welche aus Österreich. Für uns ein Anlass, um neue Kombinationen auszuprobieren. Feigen passen ja zu jedem Menügang, sowohl süß als auch salzig. Hier eine Vorspeise, die beide Geschmacksrichtungen und Früchte des Spätsommers besonders gut auf dem […]

Knoblauchsprossen-Frittata

Diese besondere Knoblauchsprossen-Frittata gelingt im Multidampfgarer besonders flaumig. Frische Knoblauchsprossen vom Markt werden mit Schalotten und Paprika sanft gegart, bevor die Eiermasse darübergegossen wird. Durch die Kombination aus Dampf und Heißluftgrill entsteht eine lockere Textur mit knusperiger Oberfläche. Abgerundet mit gehobeltem Parmesan und frischem Basilikum ist das Gericht ein Highlight der Frühlingsküche.

Carpaccio di Manzo puristisch

Dieses puristische Carpaccio di Manzo stellt die Qualität des Fleisches in den Mittelpunkt. Hauchdünn geschnittenes Rinderfilet vom vertrauenswürdigen Metzger benötigt nicht mehr als bestes Olivenöl, groben Parmesan und einen Spritzer Zitrone. Ohne ablenkende Saucen oder Rucola entfaltet sich das volle Aroma – eine perfekte Vorspeise für Liebhaber der echten, unverfälschten italienischen Küche.
Das Foto zeigt zwei Teller mit Maccaroni und Bolognese, daruf geriebener Parmesan

Bolognese für Geduldige

Diese aufwändige Variante des italienischen Fleischsugos besticht durch einen unübertrefflichen Geschmack, der aus der langen Schmorzeit resultiert. Inspiriert von Michael Pollan, wird das Ragù bis zu acht Stunden gekocht, bis das Fleisch zart und die Aromen perfekt verbunden sind. Ein idealer Vorrat, der sich hervorragend einrexen lässt und das ganze Jahr über begeistert.
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