In Muggia werden wir von Giovannis Macelleria immer mit bester Fleischqualität versorgt. Der italienische Fleischhauer weiß, woher das Fleisch stammt und wie gut es den Tieren geht. Er kauft von kleinen Betrieben, die sorgsam mit ihrem Vieh umgehen. Deshalb haben wir Vertrauen zu ihm, das nie enttäuscht wurde. Diesmal wollten wir ein Carpaccio di Manzo mit bester Fleischqualität machen.
Dafür ist das puristische Rezept gerade das beste, das wir sehr schätzen und das auch von Giovanni bevorzugt wird, wie er uns beim Kauf verrät: „Solo olio e un po di limone!“, dazu ein frisches Panino – und ein leichter Mittagstisch oder eine feine Vorspeise ist perfekt. Das einzige, was wir uns dazu erlauben, ist Parmesan, der den Geschmack noch hebt. Kein Rucola, keine Senfsauce oder sonst noch was. Giovanni hat das Fleisch perfekt dünn aus der Rindslende geschnitten – wir lieben ihn!
Rezept Carpaccio di Manzo
Zutaten für zwei leichte Hauptspeisen oder 4 Vorspeisen
- 250 g hauchdünn geschnittenes Rindsfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle (ideal: Tellicherry-Pfeffer)
- etwas Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl extra vergine, fruchtig oder herb
- Parmesan nach Belieben
- optional: frische Kräuter
Zubereitung
Die dünnen Fleischblätter auf zwei großen flachen Tellern möglichst nebeneinander und wenig überlappend auflegen, leicht salzen und mit dem frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit einem Löffel das Olivenöl gut über den Scheiben verteilen. Parmesan grob darüber hobeln oder reiben und, wer mag, Kräuter dazu geben. Wir haben wenige ganz junge, frische Rosmarinnadeln darüber verteilt. Dazu klassische Panini oder, noch besser, die Panini Carciofi mit den vielen knusprigen Enden und mit ihrer weichen Krume, mit der wir gut das Öl auftunken können.
