Die frühherbstliche Sonne hat noch Kraft, und wir finden einige Sorten von herrlichen, saftigen Feigen auf den Märkten, sogar welche aus Österreich. Für uns ein Anlass, um neue Kombinationen auszuprobieren. Feigen passen ja zu jedem Menügang, sowohl süß als auch salzig. Hier eine Vorspeise, die beide Geschmacksrichtungen und Früchte des Spätsommers besonders gut auf dem Teller vereint.
Rezept Feigencarpaccio
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 300 g Feigen (welcher Sorte auch immer)
- 50 g Haselnüsse
- 220 g Weintrauben
- 200 g Ziegenfrischkäse
- eine Zweige Pimpinelle
- Salz und Pfeffer
Dressing
- 3 EL gereifter Fruchtessig
- 5 EL Haselnussöl
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1 Prise Sumac (optional)
Zubereitung
Feigen vorbereiten
Zunächst die Feigen waschen, die Stiele kurz abschneiden und die Früchte in ca. 8 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden. Auf eine ebene Unterlage (z.B. ein großes Brett) eine Klarsichtfolie legen und mit den Scheiben einen Kreis mit ca. 12 bis 15 cm Durchmesser legen. Mit einer weiteren Klarsichtfolie bedecken und anschließend entweder mit einem Nudelholz oder einem schweren gusseisernen Topf flach drücken; durch den Druck entsteht ein Früchte-Carpaccio in runder tellergroßer Form. Dies ist die Variante, dass jeder einen Teller Feigencarpaccio bekommt. Es kann aber auch auf einer großen Vorlegeplatte serviert werden, dementsprechend müssen die Feigenscheiben in einem größeren Durchmesser aufgelegt und zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie flachgedrückt werden. Die Feigenscheiben, in welcher Form auch immer, für mindestens eine Stunde kühlen.
Haselnüsse und Dressing zubereiten
In dieser Zeit die Haselnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten, beiseitestellen sowie die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Dann das Dressing zubereiten, indem alle Zutaten in einem verschlossenen Schraubglas zu einer Emulsion geschüttelt werden.
Anrichten
Vor dem Servieren das in Klarsichtfolie gekühlte Feigencarpaccio auf eine flache Unterlage legen und die obere Schicht der Folie vorsichtig abziehen. Dann den gewünschten Servierteller darauflegen und mithilfe der zweiten Klarsichtfolie stürzen. Nun die zweite Schicht abziehen; so gelangt die dünne Fruchtschicht unbeschadet auf den Servierteller. Nun die gerösteten Haselnüsse darauf streuen, ebenso die Weintrauben. Dazwischen mit einem kleinen Teelöfferl den Ziegenfrischkäse in Häufchen darüber verteilen. Salzen und pfeffern. Mit dem Dressing beträufeln und zuletzt die Blätter der Pimpinelle dazwischen stecken.
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