Radicchio und Bohnen harmonieren, besonders die Rosa von Gorizia mit Borlottibohnen. Diese, auch Cranberry-Bohne oder Römische Bohne genannt, ist ein Klassiker der Italienischen Küche. Ihre Farbe ist frisch und getrocknet weiß rot gesprenkelt bis zartrosa und wird beim Kochen dunkelrot. Sie ist wie andere Hülsenfrüchte ballaststoff- und vitaminreich, enthält viel pflanzliches Eiweiß. Sie sollte somit fixer Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Ihr Geschmack ist besonders herzhaft nussig.
Die Rose von Gorizia, eine der edelsten und schönsten Salatsorten des Winters, wird in diesem kulinarischen Artikel unseres Blogs ausführlich beschrieben. Die Zusammenstellung mit der Borlottibohne ist geschmacklich ein Traum und besticht durch ihre Einfachheit. Wir lernten diese traditionelle Kombination der beiden unterschiedlichen Gemüse in einem Restaurant in Gorzia kennen und waren begeistert.
Hier sind zwei Rezepte dafür, die man unbedingt probieren sollte, wenn man das Glück gehabt hat, Rosa di Gorizia auf einem Markt gefunden zu haben.
1. Rezept Rosa von Gorizia mit Borlottibohnen (kaltes Püree)
Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise
- 1 Dose Borlottibohnen, ca. 150 g
oder entsprechende Menge gekochter Bohnen - 4 Rosen di Gorizia
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise geräuchertes rotes Paprikapulver
- 1 Prise Curcuma
- ½ TL frisches oder getrocknetes Bohnenkraut
- alter Balsamicoessig
Zubereitung
Die Bohnen aus der Dose gut abspülen bzw. die gekochten Bohnen etwas abkühlen lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Das Olivenöl hinzufügen, ebenso die Gewürze. Als Kugel auf einem Servierlöffel oder mit dem Dressiersack auf den Teller gespritzt auf vier Teller anrichten, mit dem Bohnenkraut dekorieren. Die Rose dazu stellen und eventuell mit ein paar Tropfen Balsamicoessig beträufeln.
2. Rezept Rosa von Gorizia mit Borlottibohnen (warm)
Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise
- 100 g durchzogener Speck
- bzw. italienischer Pancetta oder Guanciale
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Dose Borlottibohnen, 300 g
oder entsprechende Menge gekochte Bohnen - 2-3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 4 Rosen di Gorizia
- alter Balsamicoessig
Zubereitung
Den Speck klein würfeln oder auch 4 dünnere Scheiben in einer trockenen Pfanne knusprig anbraten, die Würfeln oder Scheiben aus der Pfanne nehmen auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In derselben Pfanne mit dem ausgelassenen Fett und etwas Olivenöl die kleingewürfelte Zwiebel glasig dünsten, dann die abgespülten bzw. gekochten Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten auf kleiner Flamme kochen. Dann die Mischung mit dem Pürierstab zu einer Creme pürieren (eventuell noch etwas Olivenöl nachgeben), lauwarm auf vier Tellern in gewünschter Form anrichten und die Speckwürfeln oder Scheiben darauf verteilen. Die Rosen dazu stellen und mit Balsamico beträufeln.
Diese und mehr Salate in unserem Buch „GROSSE SALATE„, erschienen im Braumüller Verlag.
