Gesundes Essen soll auch sehr, sehr gut schmecken. Die italienische Küche ist meisterhaft, wenn es darum geht, verschiedene Aromen so zu kombinieren, dass man sie einzeln wie auch im Zusammenspiel genießen kann. Nach diesem Vorbild haben wir eine kräftige Kürbis-Grünkohl-Minestra mit Kichererbsen und Tomaten miteinander verbunden, woraus eine köstliche wohltuende Suppe entstand.
Die Kürbisqualität spielt dabei eine große Rolle. Das Fleisch sollte fest und eher trocken sein, in Italien entspricht das dem Mantovaner Kürbis (zucca mantovana), bei uns bekommt man den Muskat de Provence, der dem italienischen Verwandten am meisten ähnelt. Mit einem Hokkaido funktioniert diese Minestra wahrscheinlich auch, das Fleisch ist aber etwas weicher, das man mit Schale genießen kann, wir würden die ungeschälten Würfel dieser Kürbissorte erst später zusammen mit den gekochten Kichererbsen zur Suppe hinzufügen.
Diese Suppe eignet sich bestens als leichte Hauptspeise, die ausreichend Ballast- und Mineralstoffe, Vitamine, Eiweiß und wenig Fett liefert, und ohne Parmesan gilt sie als vegan.
Rezept Kürbis-Grünkohl-Minestra
Zutaten für 4 Personen als Hauptgericht
- 1 große rote Zwiebel
- 350 g festes Kürbisfleisch (ohne Kerne und Schale)
- 100 g Grünkohlblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kümmel, ganz
- 1–2 TL Kräutersalz
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ¼ l trockener Weißwein
- 1 l Wasser
- 1 Gemüsesuppenwürfel
- 140 g gekochte Kichererbsen (Glas oder Dose)
- 10–14 Kirschtomaten
- 1 Schuss weißer Balsamessig
- optional: geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Kürbisfleisch in ca. 5–7 mm große Würfelchen schneiden (Jardiniere). Von den Grünkohlblättern die dicken Adern rausschneiden und die Blätter grob zerteilen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
In einem geräumigen Topf zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebel mit dem Kohl kräftig anschwitzen, den Kümmel dazugeben und etwas durchbraten. Die Kürbiswürfel dazugeben, mit Salz und Paprika würzen, dann den Knoblauch hinzufügen und nach einer Minute mit Weißwein ablöschen. Etwas einziehen lassen und mit Wasser aufgießen. Wenn das Wasser kocht, den Suppenwürfel in der Flüssigkeit auflösen und zugedeckt 12 bis 15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose abspülen und in die Minestra geben. Weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Kirschtomaten halbieren und mit einem Schuss Balsamessig zur Suppe geben, eine Minute durchziehen lassen und den Topf danach von der Hitze nehmen. Eventuell noch mit Salz abschmecken und ein paar weitere Minuten nachziehen lassen.
Zum Servieren in Portionen aufteilen und eine Schale geriebenen Parmesan für diejenigen dazu stellen, die ihre Minestra noch damit würzen möchten. Umami heißt diese Geschmacksrichtung!
