Wie einfach sind manchmal pure Rezepte! Wie immer sind beste Zutaten die halbe Miete, und dieses Brotrezept besteht aus nur drei Zutaten: Wasserkefir, Dinkelvollkornmehl und Salz. Wir sind immer wieder begeistert, wieviel man mit dem Wasserkefir machen kann, den wir seit Jahren als probiotisches Getränk selbst herstellen, um unser Mikrobiom im Darm zu pflegen.

Das Rezept und Informationen zu Wasserkefir sind in diesem Artikel zu finden: Wasserkefir selbst brauen. Und hier ist das Rezept für das Kastenbrot, das nur mit Wasserkefir getrieben wird – keine Hefe, kein Sauerteig! Und kein Kneten! Es ist dank des hohen Flüssigkeitsanteils von 90% sehr saftig und bleibt sehr lange frisch. Es schmeckt würzig mit einer zart zitronigen sowie einer ganz leicht weinig-fruchtigen Note, die von der vergorenen und mitpürierten Trockenfrucht (bei uns eine Feige) herrührt und die zum Dinkel bestens passt. Wer das nicht mag, lässt die Frucht einfach weg und verwendet nur den abgeseihten Wasserkefir.

Zubereitung

Teig herstellen und Form geben

Alle Zutaten in einer geräumigen Schüssel miteinander vermischen, sodass keine Mehlklumpen vorhanden sind und das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbunden ist. Das geht am besten mit einem Teiglöffel. Eine halbe Stunde quellen lassen, dann einmal gründlich dehnen und falten, indem man eine Seite des Teiges mit einer feuchten Hand nimmt, dehnt, über den Teig zieht und leicht draufdrückt. Dies wiederholt man fünf- bis sechsmal im Kreis herum. Die Kastenform gut ausbuttern und den Teig in die Kastenform umfüllen. Abgedeckt im Kasten gehen lassen.

Teiggare

Derzeit sind die Temperaturen recht hoch (Zimmertemperatur um die 26° C), sodass sich die Gare auf neun Stunden belief. Bei kühleren Verhältnissen können es auch gut 14 Stunden und mehr werden. Da der Kefir ein Naturprodukt ohne Norm ist, hängt es auch von seinem Aktivitätslevel ab. Also ist es am besten, den Teig zu beobachten. Er ist dann reif, wenn er knapp bis an den Rand der Kastenform aufgegangen ist und sich Blasen an der Oberfläche bilden.

Backen

Den Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 200° C aufheizen. Die Kastenform abdecken, die Teigoberfläche mit Wasser besprühen oder vorsichtig bepinseln, damit der Teig nicht zusammenfällt, und in den Ofen einschießen. Schwaden ist nicht nötig, und die Temperatur kann gleich auf 180° C reduziert werden. 45 Minuten in der Form backen, dann das Brot aus der Form nehmen und auf dem Rost weitere 15 Minuten fertigbacken, so dass sich eine solide Kruste bildet. Fertig – auf einem Gitter auskühlen und einen halben Tag reifen lassen.

Es ist eines der einfachsten Brotrezepte, das wir kennen. Und das Brot selbst schmeckt uns außerordentlich gut. Es ist vielseitig verwendbar, auch getoastet und die geviertelten Scheiben belegt mit einem Aufstrich schmeckt es köstlich zum Aperitif.