Unlängst haben wir beim Abtauen unseres Tiefkühlschrankes ein Kletzenbrot gefunden. Offensichtlich aber war dieses wiederentdeckte Stück vom vergangenen Jahr übriggeblieben. Diese spezielle Köstlichkeit gibt es am Vorgartenmarkt ab Ende November bei einem unserer Lieblingsstandler. Also gehörte es möglichst bald verwertet, und das möglichst kreativ aufbereitet. Am nächsten Tag hatten wir Freunde zum Abendessen eingeladen und in unserer Menüplanung fehlte noch das Dessert. Aber ein Kletzenbrot? Noch dazu vom Vorjahr? Wir waren sicher, da es luftdicht verpackt war, dass es noch gut ist, aber wie, in welcher Form ein Kletzenbrot zum Dessert? Zum dunklen Kletzenbrot würde doch sowohl optisch als auch geschmacklich eine Pralinenfüllung von weißer Schokolade gut passen. Diese ist einfach herzustellen. So entstand das Kletzenbrot-Millefeuille.

So haben wir das Kletzenbrot am nächsten Tag fein aufgeschnitten und mit der Pralinenfüllung geschichtet, also ein Millefeuille gemacht. Obenauf eine gebratene lauwarme Feige gesetzt, und unsere Gäste und wir waren von diesem improvisierten Dessert sehr angetan.

Rezept Kletzenbrot-Millefeuille

Zubereitung

Pralinenfüllung herstellen

Zunächst die Pralinenfüllung herstellen: Dafür das Schlagobers in einem kleinen Topf erhitzen und die zerkleinerte Schokolade darin schmelzen, dann mit dem Cointreau verfeinern. Diese Mischung gleich in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und einige Stunden – oder besser noch über Nacht – kaltstellen.

Das Kletzenbrot-Millefeuille zusammenbauen

Das fein aufgeschnittene Kletzenbrot in viereckigen (oder auch runden) Metallrahmen abwechselnd mit etwas Pralinenfüllung schichten. (Wenn es im Haushalt keine derartigen Rahmen gibt kann man auch eine kleinere Tortenspringform benutzen und die Schichtung wie Tortenecken aufschneiden.) Eine Schicht vom Kletzenbrot, darauf etwas Creme spritzen und gleichmäßig verstreichen und wieder eine Schicht Kletzenbrot. Diesen Vorgang wiederholen, je nach Menge von vorhandenem Kletzenbrot oder gewünschter Höhe des Desserts. Zuletzt eine Schicht Kletzenbrot und diese dann am Rand mit der Pralinenfüllung verzieren. Bis hierher kann das Dessert gut vorbereitet und kalt gestellt werden.

Feige zubereiten und anrichten

30 Minuten vor dem Servieren die Feigen kreuzweise etwas einschneiden, in eine gebutterte Form setzen und mit 4 EL Marsala beträufeln; im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 20 Minuten braten. Lauwarm auf das geschichtete Früchtebrot setzen und mit Staubzucker bepudern. Die Rahmen entfernen und sofort servieren.