Salate mit Roten Rüben sind uns immer willkommen. Am liebsten garen wir sie selbst im Backofen, denn da verströmen sie einen wunderbaren Duft in der Wohnung, aber wenn es schnell gehen soll, nehmen wir auch vorgegarte. Gerade sind die ersten Salatköpfe des Radicchio Variegato di Castelfranco in Wien erhältlich, so wollten wir eine entsprechende Kombination zusammenstellen: Rote Rüben mit Dinkelkeimen auf Variegato di Castelfranco.

Getreidekeime selbst ansetzen

Außerdem sind wir Fans von Getreidekeimen – von Einkorn bis Dinkel. Sie sind einfach anzusetzen: 50 g keimfähige Körner, in diesem Fall Dinkel, ein, zwei Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur wässern. Dann in einer Keimschale oder einem -glas die Körner keimen lassen, dabei feucht halten und von Zeit zu Zeit durchschütteln. Je nach Temperatur sind sie nach 36 bis 48 Stunden fertig gekeimt und wiegen ca. 100 g. Dinkel- und Einkornkeime haben ein nussiges Aroma und sind bissfest, „al dente“ würde man in Italien sagen. Auf einem Salat sind sie ein ganz feines Topping und im Brot eine willkommene Bereicherung.

Zubereitung

Die Blätter des Radicchio trennen, waschen, trockenschleudern und auf den Tellern als Unterlage anrichten. Die Rote Rübe in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und auf den Salatblättern anrichten. Mit den Dinkelkeimen bestreuen, salzen, pfeffern und die Zitrusschale über den Salat reiben. Wenn es Biobergamotten gibt, dann bevorzugen wir diese, mit Limetten gelingt dieser Salat aber auch sehr fein. Das Dressing gut darüber verteilen, darauf achten, dass auch die Blätter etwas vom Dressing abbekommen und am besten mit einem Vollkornnussbrot servieren. Voilà, so schnell geht ein köstlicher Salat!

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