Puntarella alla Romana
Ein Salat wie ihn die Römer gerne genießen

Ein Teller mit klassischer Puntarella alla Romana, man sieht die Röllchen der Triebe, die feinen Blätter und einen Sardellenring in der Mitte des Salates

Im Wiener „Steirereck“. Ein Abendessen zu einem besonders festlichen Anlass. Bei jedem Gang in diesem Weltklasserestaurant erhält der Gast ein kleines Infokärtchen über das jeweils enthaltene Leitprodukt. So lernten wir die Puntarella kennen, die uns danach in den kalten Monaten in Wien und auf italienischen Märkten immer wieder begegnet ist. Über dieses zur Familie der Zichoriengewächse zählende und wie ein riesiger Löwenzahn aussehende Gemüse haben wir schon einen Artikel verfasst. Jetzt widmen wir uns der klassischen römischen Salatversion, der Puntarella alla Romana.

Rezept Puntarella alla Romana

Zutaten (2 Personen als Hauptspeise, 4 Personen als Vorspeise)

  • 1 Puntarella
  • Salz und Pfeffer
  • 2–4 Sardellenfilets (optional)

Dressing

  • 2 EL Zitronensaft oder Weinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1–2 eingelegte Sardellenfilets
  • ½ Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)

Zubereitung

Von der Puntarella die äußeren Blätter großzügig entfernen (wir verwenden sie gerne als Zutat einer Minestrone). Die zarteren Innenblätter abschneiden und gewaschen in kaltes Wasser legen, dadurch kringeln sich die feinen Blätter ein. Der Strunk besteht aus kleinen, spargelähnlichen Spitzen, diese in die einzelnen Triebe teilen und ebenfalls für 15 Minuten ins Wasser legen; so schmeckt der Salat weniger bitter; sie können aber auch gleich verwendet werden, wenn man – so wie wir – diesen zarten Bitterton mag.

Danach die Triebe schräg in 2 mm dicke Streifen und die geringelten Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Das fertige Dressing über das gesalzene und gepfefferte Gemüse gießen und gut vermischen. Wer mag, kann gerne den Salat mit einem ganzen, eingerollten Sardellenfilet verzieren.

Mit italienischem Landbrot oder Panini servieren.

Tipps

Kleine halbierte Datteltomaten sind eine passende Ergänzung. Wer will, kann den Salat mit Burrata oder Büffelmozzarella als Topping servieren. Petersilie und Schnittknoblauch steuern gute Kräuteraromen bei.

Dieser Salat und viele andere sind in unserem Buch „GROSSE SALATE“ enthalten, erschienen im Braumüller Verlag.

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