Bis Mitte April ist noch die Puntarella erhältlich, ein typisches Salatgemüse der kalten Jahreszeit. Über sie und die klassische Zubereitung „alla Romana“ haben wir bereits geschrieben. Nun wollten wir etwas Neues ausprobieren und haben die Puntarella als Grundlage für einen herb-aromatischen Puntarella-Aufstrich gewählt. Ideal auf Crostini oder getoastetem Landbrot zum Aperitivo!

Zubereitung

Die Blätter der Puntarella entfernen, nur die ganz zarten behalten. Die Blütentriebe aus der Mitte vom Strunk schneiden. Wer die meisten Bitterstoffe entfernen will, legt die zarten Blätter und die Triebe für eine Viertelstunde in kaltes Wasser, wir bevorzugen die angenehme Herbheit der Pflanze und verzichten auf das Wässern. Blätter und Triebe trocknen und in kleine Stücke schneiden.

Die Sardellen aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und ein wenig zerkleinern. Die halbe Knoblauchzehe ebenfalls kleinschneiden. Die Kapern spülen und trocknen. Diese vorbehandelten Zutaten zusammen mit den Butterstückchen in einem Blitzhacker mixen. Dann mit ein paar Spritzern Zitronensaft und Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer würzen. Den Blitzhacker so lange arbeiten lassen, bis eine homogene pastöse Masse entstanden ist. Nach Bedarf nachwürzen, aber bedenken, dass sich die Zutaten noch besser vermählen werden. Deshalb die Masse in ein Glas oder eine Schüssel umfüllen und mindestens ein paar Stunden verschlossen im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten sogar über Nacht.

Den Aufstrich auf Crostini oder getoastetem Landbrot servieren. Eventuell noch mit einem Stück Sardellenfilet obenauf garnieren. Dazu passt als Getränk ein Pastis, ein Spritz Campari oder, alkoholfrei, ein Verjus-Nochino-Bicicletta.

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