Es ist Anfang Oktober und der Sommer will nicht enden. Einerseits freuen wir uns über das warme Wetter, andererseits denken wir an die Folgen der Trockenheit und des Klimawandels. Doch nützen wir den Augenblick und probieren einen Karfiol-Rohkostsalat aus, den sich Ulli ausgedacht hat. In Kombination mit Orangen, Paradeisern, Paprika und speziellen Gewürzen ergibt sich ein erfrischend fruchtiger Rohkostsalat. An warmen spätsommerlichen Tagen – nicht nur im Oktober – eine gesunde, leichte Mittagsmahlzeit.
Rezept Karfiol-Rohkostsalat
Zutaten für 2 Hauptgerichte
Für den Salat
- 1 kleiner Karfiolkopf
- 1 grüner Paprika
- 6 kleinere Paradeiser (z.B. Kirschtomaten)
- 1/2 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 Bioorange
- 1 Handvoll Pinienkerne
- 2–3 Stängel Verveine (Eisenkraut, Zitronenverbene)
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- 2 EL fruchtiger heller Essig
- 4 EL Zitronenolivenöl
- eine Prise Ingwerpulver
- eine Prise Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
Zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun ohne Fett anrösten, etwas salzen, zur Seite stellen. Die grünen Blätter vom Karfiolkopf entfernen und dann diesen mittels einer groben Reibe zerkleinern. Die rote Zwiebel feinwürfelig schneiden, gemeinsam mit den in ca. 1 cm große Würfel geschnittenen grünen Paprika und die ebenfalls würfelig geschnittenen Paradeiser zum Karfiol geben.
Die Schale der Orange über das zerkleinerte Gemüse reiben und danach die filetierten kleinen Orangenstücke ebenfalls dazugeben. Die Blätter der Verveine Stängel klein hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl, Essig und die Gewürze gut zu einer Emulsion verschlagen, z.B. in einem kleinen verschlossenen Gläschen, und das Dressing über den Karfiol-Rohkostsalat geben, dann alles gut vermischen. Zuletzt die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und mit Verbenenspitzen dekorieren.
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