Kurz vor offiziellem Herbstbeginn meldet sich der Spätsommer zurück. Wir wollen ihn kulinarisch noch einmal aufleben lassen und verwöhnen uns mit einer Variante vom Paprika-Pfirsich-Salat aus unserem Salatbuch „Große Salate“. Das Hühnerspießchen würzen wir mit einem Orangentwist und bekommen so einen frischen runden Geschmack in das Hühnerfleisch.

Zubereitung

Hühnerspieße herstellen und garen

Das Hühnerfilet in mundgerechte Würfel schneiden und auf zwei Spießchen aufstecken. Mit einer geschälten halben Zwiebel jeden Spieß abschließen. Das Backrohr auf 130° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Grobes Meersalz und Pfefferkörner in einem Mörser zerreiben, dann die geriebene Orangenschale hinzufügen und gut durchmischen.

Die fertigen Spieße in einer Grillpfanne mit etwas Öl scharf von allen Seiten anbraten. In einem Schälchen die Gewürzmischung mit dem Orangenolivenöl vermengen. Die angebratenen Spieße mit der Öl-Gewürzmischung bepinseln, umdrehen und nochmals bepinseln. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 20 Minuten fertiggaren.

Salat zusammenstellen

Die Paprikaschoten in Streifen oder Würfel schneiden, ebenso die Pfirsiche. Die Zwiebel klein hacken und die Basilikumblätter etwas zerkleinern. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, salzen und pfeffern. Mit dem Dressing vermischen und etwas durchziehen lassen.

Anrichten

Anschließend den Salat auf zwei Tellern anrichten. Die gegarten Hühnerspieße quer über den Salat legen, ein wenig mit dem in der Pfanne verbliebenen Saft beträufeln und noch warm servieren.

Tipp

Der Mojito-Essig ist ein Spezialprodukt, das in Feinkostläden manchmal zu finden ist. Alternativ lässt er sich mit weißem Balsamessig, etwas fein gehackter Minze und mit einigen Spritzern Zitronen- oder Limettensaft sehr gut ersetzen. Auch ein Honigessig ist ein guter Partner in diesem Dressing.

Dieser und mehr Salate in unserem Buch „GROSSE SALATE„, erschienen im Braumüller Verlag.