Muss es am Gründonnerstag immer Spinat geben? Wir mögen Cremespinat sehr gerne, besonders garniert mit einem Spiegelei und Röstkartoffeln, aber heuer wollten wir aus der Tradition ausbrechen und uns einer ungewöhnlichen Salatvariante widmen. Grundlage ist angebratener Salat von Salatherzen oder jungen Salatköpfen, der mit einem pastös-cremigen Dressing aus Sesam, Olivenöl und Zitrone serviert wird.
Als gesundes Topping sind frische Dinkelkeime mit ihrem süßlich-nussigen Geschmack ideal. Sie sind einfach selbst herzustellen, allerdings sollte man am Vorvorabend damit beginnen: Keimfähige Dinkelkörner über Nacht bei Zimmertemperatur wässern. Dann in einer Keimschale oder einem -glas die Körner keimen lassen, dabei feucht halten. Sie sind je nach Temperatur nach 36 bis 48 Stunden fertig. Gerne machen wir gleich mehr, den Überschuss setzen wir beim Brotbacken ein, wie zum Beispiel hier: Vollkornbrot mit Dinkelkeimen. Die fertigen Keime können in einer verschlossenen Schale im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden. Natürlich passen dazu als Alternative auch gehackte geröstete Nüsse jeglicher Art.
Rezept Angebratener Salat mit Sesamdressing
Zutaten für 2 Personen als Hauptspeisensalat
- 2 kleine Salatköpfe oder 4–6 Salatherzen
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Dressing
- 1 EL Tahin (Sesampaste)
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Tomatenmark
- 1 Prise (oder mehr) Cayennepfeffer
- 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Prise Kräutersalz
Topping
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 2 Jungzwiebel mit Grün, in Röllchen geschnitten
- 3 – 4 EL frische Dinkelkeime
Zubereitung
Dressing mixen
Alle Zutaten in einem Blitzhacker miteinander vermengen, etwas ruhen lassen, dann nochmals hacken, bis eine homogene Creme entstanden ist. Sollte sie zu fest sein, ergänzen wir sie mit ein paar Tropfen Zitronensaft.
Salat anbraten
Die Salatköpfe vierteln bzw. die Herzen halbieren und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf allen Seiten anbraten, dass die Außenseiten leicht gebräunt werden, das Innere aber noch leicht roh bleibt. Salzen und pfeffern nach Belieben.
Anrichten
Die angebratenen Salatstücke leicht überkühlen lassen, auf zwei Tellern anrichten, mit der Dressingcreme bestreichen oder diese mit einer Spritztülle auftragen. Das Topping über den Salatstücken verteilen und servieren. Dazu passt natürlich ein Dinkelbrot oder Dinkelweckerln.
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