Der Abend naht, das Tagewerk ist getan, und wir freuen uns auf einen Apéro mit unseren Freundinnen und Freunden. Wenn Zeit vorhanden ist, dann verzichten wir auf eine Packung industrieller Snacks und stellen uns gerne in die Küche für eine kleine Aperitif-Überraschung.
Diesmal waren als Häppchen Auberginen-Millefeuille und als Getränk ein Nusswein aus der Gascogne geplant. Zu der herben Note dieses – nur mit ganz wenig Zucker hausgemachten – „Vin de Noix“ passen diese süß-scharfen Millefeuille-Würfeln ausgezeichnet.
Rezept Auberginen-Millefeuille
Zutaten für 4 Personen
- 3 Scheiben quadratisches Tramezzini-Brot
- ½ Aubergine
- Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- Blätter von Basilikum
- mittelscharfe bis scharfe Chilisauce
- fruchtig-süßes Chutney nach Belieben wie Apfel, Birne, Marille, …
- Basilikumpesto (optional)
Zubereitung
Brotscheiben vorbereiten
Die Brotscheiben mit dem Nudelholz flach rollen, sodass feste Brotplatten entstehen. Diese in etwas Öl knusprig anbraten. Von der halben Aubergine mit der Schneidemaschine längs 5 mm dicke Scheiben schneiden, diese in derselben Pfanne mit Öl gut durchbraten. Die Scheiben saugen erst das Öl auf, dann geben sie es wieder ab. Je länger sie braten, umso besser werden die Auberginen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Schichten legen
Eine ausgekühlte Brotscheibe als Basis auf ein Schneidebrett legen, mit der Chilisauce bestreichen und mit auf die Brotscheibengröße zugeschnittenen Auberginenscheiben belegen. Das kann eine kleine Bastelarbeit werden, denn die Auberginenscheiben können etwas zu lang und zu wenig breit sein. Die Brotscheibe sollte jedenfalls komplett bedeckt sein, ohne dass die Aubergine übersteht. Die Auberginenlage salzen und pfeffern, mit dem Chutney bestreichen und darauf die Basilikumblätter legen. Dann eine Scheibe Brot schichten, optional etwas Pesto darauf streichen, wieder eine Lage Auberginen auslegen, salzen, pfeffern, mit Chutney bestreichen und darauf Basilikumblätter legen. Mit einer mit Chilisauce bestrichenen Brotscheibe abschließen, wobei die bestrichene Seite innen sein sollte, sodass außen das Brot trocken bleibt. Den Würfel einige Sekunden festdrücken, damit sich alles miteinander verbindet.
Zuschneiden und fixieren
Mit einem scharfen Messer aus diesem Brot-Auberginen-Würfel 16 kleine Würfel schneiden, indem zuerst ein Schnitt durch die Mitte längs und dann durch die Mitte der zwei neu entstandenen Teile geführt wird. Immer weiter halbieren, bis 16 gleich große Happen entstanden sind, die durch je einen Zahnstocher zusammengehalten werden. Sollte Chutney auf der Seite austreten, dieses abwischen, sodass die Schichtung von allen Seiten sauber zu sehen ist.
Tipp
Dieses Rezept eignet sich besonders, wenn es noch Auberginenreste gibt, bzw. wenn angefangene Gläser mit Chutneys zu verbrauchen sind.
Mehr über Aperitif-Getränke und -Häppchen in unserem Buch „APERITIVO Infinito“, erschienen im Braumüller Verlag.
