Cavatelli formen ist keine große Wissenschaft. Mit etwas Geschick und Übung kann man sie in ausreichender Mange erzeugen. Diese Pastasorte hat eine muschelartige Form mit einem kleinen Hohlraum, worauf der Namensteil „cava“ (hohl) hinweist, mit oder ohne Rillen. Wir bevorzugen die Rillen, weil die Pastasauce besser daran haftet und es auch schöner aussieht. Verwandte Pastaformen sind auch in Apulien unter dem Namen Capunti zu finden, in Calabrien und auf Sardinien, wo sie Chiusoni heißen.
Zutaten
- Hartweizenteig für 4 Portionen
Cavatelli formen
Den fertigen Teig auf einem leicht bemehlten Brett portionsweise zu einer ca. fingerdicken Rolle formen. Davon 2 cm dicke Stücke herunterschneiden, diese quer nehmen und mit Daumendruck über das Pastabrett oder die Rigagnocchi rollen, sodass mittig eine Vertiefung entsteht. Mit der Riga-Gnocchi entstehen zusätzlich noch die Rillen.
Bevor die Cavatelli gelagert werden, diese auf dem Pastabrett oder in einem bemehlten Küchentuch leicht antrocknen lassen, dann bemehlen und in eine Schüssel legen.
Die Pasta wird in gut gesalzenem Wasser so lange gekocht, bis die Cavatelli aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen, ähnlich wie bei Kartoffelgnocchi.
