Walnüsse sind ein hochwertiges Lebensmittel. Obwohl sie recht viel – gesundes – Fett enthalten, machen sie Studien zufolge nicht dick, im Gegenteil, sie helfen beim Abnehmen. So verbessert sich bei regelmäßiger Einnahme der Blutdruck, der Cholesterinspiegel, der Blutzucker und die Elastizität der Blutgefäße. Walnüsse sind also gesund und schmecken uns obendrein. Viel Motivation, diese zu essen, auch in einem Brot verarbeitet. Unser Nussbrot basiert auf dem milden Sauerteig Lievito Madre, der dem Teig einen schönen Ofentrieb verleiht und das Brot noch dazu bekömmlich macht.
Rezept Nussbrot
Zutaten für einen ca. 1 kg Laib
Vorteig
- 25 g Lievito Madre
- 100 g Weizenmehl W700
- 100 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- 365 g Weizenmehl W700
- 115 g Roggenmehl R960
- 305 g Wasser
- 12 g Salz
- 150 g geröstete Walnüsse, grob gehackt
Zubereitung
Vorteig herstellen
Für den Sauerteig Lievito Madre mit dem Wasser schaumig verrühren. Dann das Mehl gut hinzumischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 6 bis 8 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Hauptteig mischen und kneten
Den Sauerteig mit den anderen Zutaten außer den Nüssen vermischen und ca. 4-5 Minuten bei geringer Geschwindigkeit kneten. Dann die Nüsse zum Teig geben und weitere 5 Minuten kneten. Diesen Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt ca. 12-14 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Formen und Backen
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und lang wirken. Darauf achten, dass nicht zu viel Luft aus dem Teig entweicht und er nicht gepresst wird. Den Teigling mit dem Schluss nach oben ins bemehlte Gärkörbchen geben und abgedeckt eine Stunde reifen lassen. Dann auf das Blech setzen, einschneiden und in den auf 230° C vorgeheizten Backofen schieben. Mit Schwaden backen. Nach 12-15 Minuten Temperatur auf 210° C reduzieren und rund 30-35 Minuten fertig backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Ein köstlich-würziges Brot für Käse und herzhafte Aufstriche. Wir mögen es auch sehr nur mit einer salzigen Butter bestrichen.
