Inspiriert von der Rosenlimonade einer Edel-Fastfood-Kette in Wien entwickelten wir einen alkoholfreien Aperitif, der althergebrachte Aromen Persiens verbindet: Rose, Granatapfel und Verjus. Letzterer ist der Saft von unreifen Weintrauben, der seit der Antike als erfrischendes Getränk und Würzmittel verwendet wurde und heute noch im Iran oder der Türkei eingesetzt wird. Zusammen mit Pistazien in Salzkaramell ist das ein wunderbarer orientalischer Aperitif, der Gäste bestimmt überraschen wird:
Wir mögen Verjus auch als Teil eines Salatdressings, besonders gut geeignet finden wir ihn aber als Zutat eines alkoholfreien Aperitifs. Er ist besser als entalkoholisierter Wein, der für uns immer einen schalen Beigeschmack hat. Verjus hingegen ist authentisch in der Aromatik, und das Angebot reicht von säuerlichen bis milden Versionen, abhängig vom Lesezeitpunkt und Verwendungszweck. Vermählt mit Granatapfelsaft, Rosensirup und etwas Ingwer haben wir das Morgenland in einem Mocktail eingefangen.
Dazu passend haben wir Pistazien in Salzkaramell kreiert, gemeinsam ist das ein erfrischender, vorzüglicher Aperitif, der auf ein orientalisches Essen einstimmen kann.
Rezept Orientalischer Aperitif / Getränk
Zutaten für 4 Gläser Granatapfel-Rosen-Verjus
- Eiswürfel nach Belieben
- 20 cl Verjus, wenig sauer
- 16 cl Granatapfelsaft
- 4 cl Rosensirup
- 3 cl Ingwersaft
- 2 cl Zitronensaft
- Soda zum Aufspritzen nach Belieben
- Weintrauben als Garnitur
Zubereitung
In einem Rührglas drei bis fünf Eiswürfel mit den flüssigen Zutaten außer Soda miteinander verrühren, bis sie gut gekühlt sind. Auf vier Tumbler aufteilen, mit Soda aufspritzen (ca. 1/3 der gesamten Flüssigkeitsmenge) und mit frischen Eiswürfeln im Glas und Weintrauben auf einem Spießchen servieren.
Rezept Orientalischer Aperitif / Snack
Zutaten für Pistazien im Salzkaramell
- 100 g Pistazien ohne Schale
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser
- 4 EL Feinkristallzucker
Zubereitung
Pistazien in einer beschichteten Pfanne auf kleiner Flamme rösten, bis sie zu duften beginnen. 1 TL Salz untermischen, sowie 2 EL Wasser. Gut umrühren und 5 bis 8 Minuten ebenfalls auf kleiner Flamme trocknen und dann auskühlen lassen.
In einem kleinen Topf den Feinkristallzucker vorsichtig karamellisieren. Dabei ständig umrühren. Sobald der Zucker hell karamellisiert, die gesalzenen Nüsse dazugeben. Schnell und kräftig das Karamell mit den Pistazien verrühren, rechtzeitig vom Feuer nehmen, damit das Karamell nicht zu dunkel wird. Sofort auf einem Backblechpapier aufbringen, dabei möglichst auseinanderstreichen. Abkühlen lassen und, wo nötig, auseinanderbrechen. In einer Schale servieren.
Mehr über Aperitif-Getränke und -Häppchen in unserem Buch „APERITIVO Infinito“, erschienen im Braumüller Verlag.
