Der wissenschaftlich fundierte Ratschlag, mindestens dreißig verschiedene Pflanzen pro Woche zu essen, um die Darmbakterien zu stärken, hat uns sehr gefallen und angespornt, unsere Salate noch vielfältiger zu gestalten. Ein etwas säuerlicher Apfelessig aus unserem Sortiment brauchte einen süßen Kontrapart, so entstand „Roter Chicorée mit Äpfeln und Nüssen sowie Tropea-Zwiebel und Kräutern als bunter Teller.

Zubereitung

Zunächst die Chicorées in die einzelnen Blätter teilen. Damit das gelingt, muss man immer wieder ein Stück vom Strunk wegschneiden. Diese unbedingt zum Salat dazugeben. Die Blätter nach Belieben auf einem flachen Teller auflegen. Dann die Strunkteile und die beiden Äpfel in kleine Stücke schneiden, etwas Zitronensaft daruntermischen, damit sich diese nicht verfärben. Die Tropeazwiebeln klein schneiden und mit den mittelgrob gehackten Mandeln und Pignoli sowie die Minze unter das Gemisch rühren. Dieses dann in einer Schüssel gesalzen und gepfeffert und mit zwei Drittel des Dressings vermengt. Wir haben den Apfelsalat am Rand der Chicoréeblätter platziert, Radieschensprossen großzügig dem Chicorée hinzugefügt, diesen dann mit dem restlichen Dressing beträufelt. On Top noch knackig geröstete Walnüsse verteilen, die wir immer vorrätig haben.

So kamen wir insgesamt, zählt man auch den frisch gemahlenen Pfeffer als Pflanze mit, in einem einzigen Gericht auf elf verschiedene Pflanzen – das Mikrobiom des Darms freut sich!

Mehr Salate in unserem Buch „GROSSE SALATE„, erschienen im Braumüller Verlag.