Johannes möchte auch im Winter gerne mittags Salat essen, Ulli ist eine Salatmahlzeit nur mit rohen Zutaten in dieser Jahreszeit zu kalt. So suchte Ulli nach einer Kombination, einer wärmenden Ergänzung, passend zu der leicht bitter schmeckenden Puntarella. Dieses feine Wintergemüse stammt aus Italien und ist mittlerweile auch schon auf Märkten und in gut sortierten Geschäften erhältlich.
An anderer Stelle haben wir bereits über dieses Zichoriengemüse mit den charakteristischen spargelähnlichen Trieben berichtet.
Die Kombination mit kleinen, gekochten, lauwarmen Erdäpfeln und einigen wenigen anderen schmackhaften Zutaten ergibt einen frischen, knackigen, aber auch wärmenden Salat.
Rezept Wärmender Wintersalat mit Puntarella
Zutaten für 2 Personen
- 1 Puntarella
- 6 kleine festkochende Erdäpfel
- 1 EL Kapern
- ½ gelber Paprika
- Salz und Pfeffer
Dressing
- 4 Sardellenfilets gehackt
- ½ TL Senf
- 2 EL Balsamico Bianco
- 3–4 EL Olivenöl
Zubereitung
Man entfernt von der Puntarella die äußeren Blätter, schneidet den Strunk ab und kann so die einzelnen spargelähnlichen Spitzen trennen. Diese schneidet man dann in mundgerechte Stücke. Die inneren Blätter ebenfalls in kleine Teile schneiden. Den gelben Paprika würfeln und dazugeben. Während dieser Zeit werden die kleinen geschälten und in dicke Scheiben geschnittene Erdäpfel gedämpft. Sind diese fertiggekocht, lässt man sie ein wenig auskühlen und gibt sie lauwarm, gemeinsam mit den Kapern, zu den anderen Zutaten. Etwas Salz und Pfeffer darüber und dann mit dem fertigen Dressing vermischen und gleich servieren, damit die Erdäpfel nicht auskühlen.
Dieses Rezept ist eine Abwandlung der klassischen Zubereitung von „Puntarella alla Romana“. Sie ist noch spartanischer und konzentriert sich ganz auf die Puntarella, die von den Römern heiß geliebt wird. Wir schließen uns dieser Begeisterung an und freuen uns, wenn wir sie mittlerweile recht häufig auch in Wien bekommen können. Besonders die Wiener Märkte sind unsere Quellen – schauen Sie sich um!
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