Die erste wirklich große Hitzewelle des Jahres hat uns alle erfasst. Europaweit wird geschwitzt und gestöhnt, und wir fürchten, dass wir uns daran gewöhnen müssen. Aber wir lassen uns nicht unterkriegen und kühlen uns kulinarisch. Ein Rundumblick auf dem Markt inspiriert: Der letzte Spargel, die ersten Kirschen, junge Erbsen und Frischkäse von der Ziege ergeben einen erfrischenden Kirschensalat mit Spargel. Ein bisschen aufwändig, aber es lohnt sich wirklich.
Rezept Kirschensalat mit Spargel
Zutaten für zwei Hauptgerichte
- 20 – 30 Kirschen
- 2 EL Weißweinessig
- 1 kleine Tropeazwiebel
- 1 Prise Zucker
- 180 g frische Erbsen
- 100 g grüne Spargelstangen
- 8 – 10 junge Radieschen
- 150 g gemischter Blattsalat
- 3 EL Olivenöl Extravergine
- 80 g Ziegenfrischkäse
- Salz und Pfeffer
- Optional: Kräuter wie Kerbel, Basilikum oder Oregano
Zubereitung
Alle Kirschen entkernen und kühl stellen. 4 bis 5 Kirschen in einem Gefäß etwas zerdrücken und einem Esslöffel Weißweinessig marinieren. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit einem Esslöffel Weinessig und genauso viel Wasser, vermischt mit je einer Prise Zucker und Salz, beträufeln und für eine halbe Stunde oder länger durchziehen lassen.
Währenddessen, so nötig, die Erbsen und den Spargel schälen bzw. von holzigen Teilen befreien. In Salzwasser bissfest kochen, abtropfen und auskühlen lassen.
Den Blattsalat auf zwei Teller verteilen, darauf die halbierten Radieschen, die Spargelstangen, die Erbsen, die abgetropften Zwiebelstückchen und die restlichen Kirschen anrichten. Die marinierten Kirschen abseihen, den Saft auffangen und mit dem restlichen Olivenöl zu einer Emulsion verschlagen. Dieses Dressing über den Salat träufeln, alles salzen und pfeffern. Zuletzt den Käse zerteilen und über dem Salat auflegen. Optional können noch gehackte Kräuter wie Kerbel, Basilikum oder Oregano darüber gestreut werden.
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