Kürzlich hat Ulli Mascarpone verwendet, von dem 500-g-Becher blieb allerdings mehr als die Hälfte übrig. Sie hielt Ausschau nach einem schnellen Kastenkuchen zum Naschen für Zwischendurch, als Dessert oder zum Frühstück, und wurde fündig: Zitronen-Mascarponekuchen. Ein wenig mit ihrer Backerfahrung verändert und mit einer aromatischen Glasur ergänzt, war das Werk in Kürze fertig und schmeckte uns hervorragend.
Rezept Zitronen-Mascarponekuchen
Zutaten für eine Kastenkuchenform von 30 cm
- Butter und etwas Mehl für die Form
- 250 g Mascarpone
- 200 g Staubzucker
- 3 Eier (M)
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 250 g Universalmehl
- ½ Päckchen Backpulver
Für die Glasur
- 100 g Staubzucker
- Zitronensaft nach Bedarf
Zubereitung
Den Backofen vorheizen auf 170-180°C Umluft. Die Kastenform gut ausbuttern und mit Mehl ausstauben. Den Mascarpone mit dem Staubzucker schaumig rühren und nach und nach die ganzen Eier dazugeben. Die Zitronenschale und das Mehl, das zuvor mit dem Backpulver versiebt wurde, langsam unterrühren. Die Masse in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen (Garprobe mit Holzstäbchen). Nach 10 Minuten auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Zitronenglasur bereiten. Dafür den Staubzucker nach und nach mit Zitronensaft verrühren, bis er zähflüssig ist (Vorsicht, nicht zu dünnflüssig, gegebenenfalls noch etwas Staubzucker hinzufügen). Die Glasur in einen verschlossenen Dressiersack füllen (ohne Tülle), dann eine kleine Öffnung schneiden und den Kuchen mit der Glasur verzieren.
Ein paar Blüten darauf und fertig ist ein erfrischender Frühlingskuchen. Johannes hat festgestellt, dass Ulli in ihrer Glasur auf der Kuchenseite tanzende Kinder dargestellt hat –Kunst am Kuchen oder reiner Zufall?
