Die runden, dunkelvioletten Auberginen beeindrucken durch ihr feines, weißes Fleisch und ihr zartbitteres Aroma. In diesem Rezept werden sie halbiert und mit einer würzigen Mischung aus Austernseitlingen, rotem Spitzpaprika, Zwiebeln und Knoblauch gefüllt. Im Ofen mit etwas Weißwein geschmort, entsteht so im Handumdrehen eine geschmacksintensive und rein pflanzliche Hauptspeise.
