Die tatsächlich ersten kalten Tage sind da, und wir experimentieren mit verschiedenen Gemüsen und sonstigen Zutaten, um eine wärmende Suppe zu kreieren. Bei dieser gibt der frisch dazugefügte Rucola nicht nur viel Geschmack, er färbt die Suppe auch in sattes Grün. Verfeinert wird die Zucchini-Rucola-Suppe noch mit etwas französischem Comté oder mittelreifem Bergkäse, der leichter in Österreich erhältlich ist.
Zucchini-Rucola-Suppe
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Zucchini
- 50 g Rucola
- 2 Knoblauchzehen
- 2 gehäufte EL geriebener Comté oder Bergkäse
- 1 EL Creme fraîche
- 750 ml Hühnersuppe
- Salz und Pfeffer
Für das Topping
- 60 g Chorizo
- 1 EL zerkleinerte geschälte Haselnüsse
- einige kleine ca. 5mm dicke Zucchinischeiben
Zubereitung
Zunächst die Haselnüsse für das Topping in einer beschichteten Pfanne anrösten, danach die in Streifchen geschnittene Chorizo knusprig braten, beides zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne, die noch etwas Öl von der Wurst enthält, die Zucchinischeiben anbraten, aus die man zuvor nach Belieben Sterne oder Herzen ausstechen kann.
Die große, in Scheiben geschnittene Zucchini in der Hühnersuppe gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen weichkochen. Anschließend in einen Mixer füllen und gemeinsam mit dem frischen Rucola, dem Käse sowie der Creme fraîche gut durchmixen. Es ist ratsam, nicht die ganze Flüssigkeit zu Beginn dazuzugeben, sondern nach und nach, damit die Suppe die gewünschte Konsistenz bekommt. Ist kein Mixer zur Verfügung ist es auch möglich mit dem Pürierstab zu arbeiten, allerdings sollte man dann den Rucola vorher zerkleinern. Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Topping nach Belieben dekorieren.
Tipps
Für eine vegetarische Variante kann die Hühnersuppe durch Gemüsebrühe ersetzt und die Chorizo einfach weggelassen werden.
Diese Suppe kann auch an heißen Sommertagen kalt genossen werden. Dazu sollte die Suppe 3–4 Stunden im Kühlschrank kaltgestellt werden.
