Urkornbrot mit Buttermilch
Die Aromen von alten Getreidesorten in einem rustikalen Brot vereint

Ein Laib Urkornbrot mit Buttermilch von oben fotografiert. Man sieht die rustikal aufgerissene Kruste

Einkorn und Emmer zählen zu den Urgetreidesorten. Sie sind mit dem Weizen und Dinkel verwandt, aber geschmacklich intensiver und beinhalten mehr Mineralien und andere gesunde Inhaltsstoffe. Sie harmonieren jedenfalls bestens miteinander. Dieses Urkornbrot mit Buttermilch ist ein herzhaftes Vollkornbrot, das von der Säure der Buttermilch wie auch vom Geschmack des Roggensauerteigs profitiert.

Dieses Brot hat eine knusprige Kruste und eine dichte duftende Krume. Nur mit frischer, handwerklicher Butter genossen ist es eine wahre Delikatesse. Natürlich passt es gut zu Prager Schinken, Bergkäse und deftigen Aufstrichen.

Rezept Urkornbrot mit Buttermilch

Zutaten für einen Laib von ca. 1 Kilo

Sauerteig

  • 150 g Wasser (warm)
  • 150 g Roggenschrot, fein
  • 15 g Anstellgut

Hauptteig

  • Sauerteig
  • 350 g Buttermilch
  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Emmerschrot, grob
  • 100 g Einkornvollkornmehl
  • 5 g Backmalz (aktiv) oder Honig
  • 12 g Salz

Zubereitung

Sauerteig ansetzen

Am Vortag die Zutaten für den Sauerteig gründlich vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.

Hauptteig herstellen

Am nächsten Tag alle Zutaten des Hauptteiges 3 Minuten vermischen, dann 7 Minuten bei langsamer Stufe kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist, und zwei Minuten auf höherer Stufe fertig kneten. Den Teig in eine Schüssel oder Teigwanne geben, in der ersten Stunde alle 30 Minuten dehnen und falten, dann zwei bis drei weitere Stunden abgedeckt ruhen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.

Teig formen und Stückgare

Den bindigen, aber leicht klebrigen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und rund oder länglich formen. Mit dem Schluss nach unten in ein ebenfalls gut bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt eine Stunde reifen lassen.

Backen

Den Ofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling auf das Blech setzen und in den Backofen mit Schwaden einschießen. Nach 15 Minuten Temperatur auf 210° C reduzieren und rund 30 Minuten fertig backen (Klopfprobe). Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Ein Laib Urkornbrot mit Buttermilch, angeschnitten. Man sieht die rustikal aufgerissene Kruste und die feine Krume.

Kategorien

Lieber unsere Genusswelt in Buchform?​

Unsere wunderschön gestalteten Bücher „Grosse Salate“ & „Aperitivo Infinito“ laden zum Schmökern ein und bieten viele Ideen zum Genießen.

Mehr erfahren >

Noch mehr Genuss

Lassen Sie sich von neuen Geschmacksideen inspirieren.

Angebratener Salat mit Sesamdressing

Muss es am Gründonnerstag immer Spinat geben? Heuer brechen wir mit der Tradition und widmen uns einer ungewöhnlichen Salatvariante. Die Grundlage bilden Salatherzen oder junge Salatköpfe, die kurz angebraten und mit einem cremigen Dressing aus Sesam, Olivenöl und Zitrone serviert werden. Ein intensives Geschmackserlebnis, das beweist, wie vielseitig warmer Salat sein kann.

Zucchini-Rucola-Suppe

Diese wärmende Suppe kombiniert sanfte Zucchini mit würzigem Rucola, der für eine sattgrüne Farbe sorgt. Verfeinert mit Creme fraîche und herzhaftem Bergkäse, bietet sie ein besonderes Aroma. Das Highlight bildet ein Topping aus angerösteten Haselnüssen und knuspriger Chorizo. Ob heiß serviert oder im Sommer als kalte Erfrischung – dieses Rezept überzeugt durch Vielseitigkeit.

Einkornbrot mit Kürbiskernen

Einkorn gilt als das älteste kultivierte Getreide der Menschheit. Dieses Rezept nutzt das aromatische Urkorn für ein besonders lockeres Kastenbrot. Durch die Kombination von zwei Vorteigen, Buttermilch und einem Quellstück aus gehackten Kürbiskernen entsteht eine saftige Krume mit nussigem Aroma – perfekt für alle, die Wert auf wertvolle Inhaltsstoffe und traditionelles Backhandwerk legen.
Alle Rezepte anzeigen