Junger runder Radicchio war auf dem Markt gerade verfügbar, und unser Rosmarinstrauch ist in diesem warmen feuchten Frühsommer üppig gewachsen. Dazu kam die Sehnsucht von uns, endlich wieder einmal ein Risotto zu genießen – alles Ingredienzien und Motive, um sich trotz heißer Tage in die Küche zu begeben und mit einem feinen Carnaroli-Reis aus dem Po-Delta ein Rosmarin-Radicchio-Risotto aufzusetzen.

Zubereitung

In einem Topf den Reis trocken antoasten, dann Öl und Butter schmelzen lassen und die feingehackte halbe Zwiebel anschwitzen. Den klein gewürfelten Speck dazugeben und so lange rühren, bis der Speck Fett abgibt. Die Rosmarinnadeln fein hacken und in der Mischung erhitzen, salzen und pfeffern und ein wenig durchziehen lassen. Dann mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit vom Reis aufnehmen lassen, dabei immer wieder rühren.

Inzwischen den Radicchio vom Strunk befreien, ein paar Blätter zur Dekoration beiseitelegen und den Radicchio-Kopf in kleine, kurze Streifen zerteilen. Wenn der Reis den Wein absorbiert hat, den Radicchio hinzufügen, kurz anziehen lassen und mit der heißen Suppe nach und nach aufgießen, bis der Reis bissfest gegart ist. Immer brav rühren.

Wir waren an diesem Hitzetag faul und haben 40 cl der heißen Suppe auf einmal zugefügt und das Risotto im vorgeheizten und vorgedampften Dampfgarer bei 95° C und 100% Dampf gute 15 Minuten fertiggaren lassen. Wir haben uns das Umrühren und eine Viertelstunde Hitze in der Küche erspart. In dieser Zeit haben wir den Aperitif genossen.

Das fertige Risotto mit den Radicchioblättern dekorativ anrichten, mit Orangen- und Rosmarinolivenöl parfümieren und Parmesan nach Belieben darüber reiben. Wir haben einen leichten, auf 12° C gekühlten Rotwein aus dem Veneto dazu getrunken und einen entspannten Abend erlebt.