Bruschetta, heute ein klassisches Aperitif-Häppchen, war in früheren Zeiten eine einfache Mahlzeit aus trockenem Brot. Brotscheiben vom Vortag wurden aufs Feld mitgenommen, um bei der Arbeit eine Stärkung für Zwischendurch zu haben. Diese Schnitten wurden mit Knoblauch eingerieben und in einer Pfanne geröstet – bruscare heißt rösten – und dann mit Olivenöl beträufelt. Wir bereiten eine Tomaten Bruschetta zu.
Vielfach wird eine Bruschetta, also eine geröstete oder gegrillte Brotscheibe, zum Aperitif mit frischen gehackten Tomaten belegt, leicht mit Basilikum, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl gewürzt – eine einfache Köstlichkeit. Johannes hat bekanntermaßen das Problem, dass er abends kein rohes Gemüse und Obst verträgt, und so haben wir eine passende Abwandlung dieses Standardgerichts gemacht, ganz simpel und schnell. Gegarte Paradeiser sind übrigens ohnehin leichter verdaulich, gesünder und entwickeln einen besseren Geschmack, auch wenn nicht so tolle Reifestadien der Frucht verfügbar sind. Doch derzeit sind ja die reifsten Tomaten erhältlich, das macht das Häppchen nur noch besser. Außerdem haben wir ein spezielles Aperitif-Brot dafür entwickelt, das Rezept dafür ist hier: Tomatenbrot.
Rezept Tomaten Bruschetta
Zutaten für 4 Personen
- 2 große Brotscheiben (altbacken)
- 1 Knoblauchzehe
- 4 – 6 Tomaten, je nach Größe
- Olivenöl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- Kräuter nach Belieben
- 1 Schuss Balsamicoessig
Zubereitung
Die Brotscheiben beidseitig rösten, toasten oder grillen. Dann mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Die restliche Zehe fein hacken oder auf einer Knoblauchreibe zerkleinern. Die Tomaten samt Haut in kleine Würfel schneiden, eventuell die Kerne entfernen, dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschmelzen. Währenddessen die Kräuter, wir haben diesmal Salbei und Petersilie gemischt, hacken und zu den Tomaten geben. Immer wieder leicht umrühren, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Für Johannes müssen sie gut durch sein, wer es lieber weniger gegart möchte, auch gut. Zum Schluss mit einem Schuss erstklassigen Balsamico würzen, nicht mehr erhitzen.
Die Tomaten auf den beiden Brotscheiben verteilen und jede in vier gleiche Teile schneiden. Auf einem Teller anrichten und mit einem Gläschen Prosecco servieren.
Mehr über Aperitif-Getränke und -Häppchen in unserem Buch „APERITIVO Infinito“, erschienen im Braumüller Verlag.
