Die Rosa del Veneto hat gerade Saison. Sogar auf unseren Märkten wird sie zur Zeit öfter gesichtet. Schöne rosafarbene Salate lassen sich mit dieser milden Radicchiosorte kreieren, wir wollten hingegen noch andere Rezepte ausprobieren und konzipierten ein feines Rosa Pesto für Gnocchi di Patate, die wir natürlich auch selber machten.
Wir haben den Zerhacker dafür vorbereitet, obwohl „pestare“ so etwas wie „zerstoßen“ bedeutet. Deshalb verwenden wir für klassische Pesti meistens den Mörser. Wenn so viel Blattanteil, und noch dazu in recht kräftiger Konsistenz wie bei diesem Radicchio, in ein Pesto kommen, machen wir es lieber in einem elektrischen Zerhacker.
Rezept Rosa Pesto
Zutaten für 2 Portionen (Hauptspeise) bzw. für 4 Portionen (Vorspeise)
- 1 Kopf Rosa del Veneto
- 30 – 40 g Parmesan
- 1 Handvoll geröstete Haselnüsse
- ½ TL Salz
- 1 gute Prise Pfeffer
- 1 Prise geräucherter Paprika
- 70 – 80 ml Olivenöl
Zubereitung
Die Rosa del Veneto in grobe Stücke schneiden, ebenso den Parmesan. Mit den Haselnüssen im Zerkleinerer hacken. Dann die Gewürze dazu geben und weiter hacken. Zuletzt das Öl eingießen und nochmals durchhacken, bis eine cremige Masse entsteht. Abschmecken und kühl stellen, damit es noch durchziehen kann.
Das Glas mit dem Rosa Pesto, das nicht rosa ist, sondern eher ockerfarben, sollte Zimmertemperatur haben, wenn die Gnocchi di Patate gekocht werden. Etwas Kochwasser in das Pesto rühren, damit es sämiger wird. Mit den fertigen Gnocchi vermischt servieren, wer mag kann noch Parmesan darüber reiben. Dazu passt naturgemäß auch ein kleiner Salat von der Rosa del Veneto, aber auch grüner Rucola.
