Kulinarische Blogs

2004 wurde das "Atelier des Sens" in Paris gegründet. Das Ziel war, Interessierten den Einstieg in die Welt der guten Küche zu ermöglichen, indem herausragende, erfahrene Profiköchinnen und -köche ihr Know-how alltagstauglich in Kursen teilen. Als Pionier des Foodie-Phänomens ist das "Atelier des Sens" zum Resonanzboden für die neuesten kulinarischen Trends geworden, Kursateliers wurden in Paris und Lyon eröffnet. Seit 2017 werden sogenannte "Immersionskurse" in Restaurantküchen in ganz Frankreich angeboten, wo man in einem professionellen Rahmen mit Köchinnen und Köchen des Restaurants in ihrer Küche zusammenarbeitet. Seit 2020 heißt die Schule "Chefsquare" und bietet auch Ausbildungscurriculi im professionellen Bereich an.

Wir waren in den Jahren 2014, 2015 und 2016 bei Kursen in Paris dabei. Auch der Blog ist interessant und inspirierend (nur in französischer Sprache).

Bäckermeister Dietmar Kappl beschreibt ausführlich und genau seine Rezepte für Brote mit langer Teigführung. Er sagt über sich bzw. seine Brote: "Ich gebe dem Teig das zurück, was er braucht und früher immer schon hatte, nämlich „Zeit zu Reifen“!" Wir mögen seine sympathische Art, haben auch an einem Kurs teilgenommen und viel profitiert. Von ihm haben wir u. v. a. das Formen von Salzstangerln gelernt.

Der wohl wichtigste und umfassendste Blog über Brotbacken. Viel Fachwissen, tolle Rezepte. Auch die Bücher von Lutz Geißler sind empfehlenswert.

Das größte deutschsprachige Magazin über Brot - Rezepte, Produkte, Fachwissen, hier wird viel vermittelt. Es gibt eine "Publikumsversion" und eine für Profis. Wir mögen die Printausgaben, aber alle sind auch digital erhältlich. Gute Rezeptsuche.

Weiters: Mühlenfinder, Brotkarte (Googlemaps mit Einträgen zu guten Bäckereien und handwerklichen Mühlen) und Brot-Akademie mit online-Kursen zum Brotbacken.

Auch Brotrezepte von uns werden fallsweise in dieser Zeitschrift veröffentlicht.

Hausarzt und leidenschaftlicher Brotbäcker. Ein praxisnaher Blog über gutes Brot. Dr. Björn Hollensteiner ist Baguette-Liebhaber wie wir.

Ein hervorragend gemachter Blog einer Gemeinschaft, der neben sehr gut beschriebenen Rezepten auch viel Hintergrundinformationen zu Produkten, Anleitungen zu Kochtechniken und Tipps zu Lokalen, Produzenten und Einkaufsmöglichkeiten gibt. Sehr gute und ästhetisch gemachte Videos, professionelle Fotos - alles sehr kulinarisch und profund.

Rezepte und Geschichten aus der italienischen Küche von einer in Wien lebenden Italienierin.

Die italienische Köchin Ilaria Castelli aus Mailand schreibt auf ihrem Facebook-Kanal über ihre Rezepte, ihre Ideen und Produkte. Sie bietet Kochkurse an, gestaltet Caterings und kocht als "Chef Itinerante" auch einmal in privaten Wohnungen für besondere Anlässe.

Eine 2008 gegründete Stiftung zur Förderung nachhaltiger und regionaler Landwirtschaft. Eigene Märkte in den Städten und Direktvermarktungskanäle, online Rezepte und saisonale Berichte. In italienischer Sprache.