Gemüse

„Canarino“ auf Erbsenzitronenpüree

Die Rosen von Gorizia gibt es nicht nur in kräftigen Rottönen, sondern auch gelb bis hellgrün und gesprenkelt. Diese sind wahrscheinlich eine Kreuzung der Rosa mit Cicoria bionda di Trieste. Wegen ihrer Farbe, ähnlich dem Kanarienvogel, werden sie als „Canarino“ bezeichnet. Geschmacklich gilt sie als zarteste und feinste unter den Salatrosen.

Angebratener Salat mit Sesamdressing

Muss es am Gründonnerstag immer Spinat geben? Wir mögen Cremespinat sehr gerne, besonders garniert mit einem Spiegelei und Röstkartoffeln, aber heuer wollten wir aus der Tradition ausbrechen und uns einer ungewöhnlichen Salatvariante widmen. Grundlage sind Salatherzen oder junge Salatköpfe, die angebraten mit einem cremigen Dressing aus Sesam, Olivenöl und Zitrone serviert werden.

Bowl La Rochelle

Der Salat Rochellais bzw. la Salade Rochellaise gehört zu unseren Lieblingssalaten. Tomaten, gekochte Kartoffeln, Thunfisch, ein hartes Ei und Mayonnaise neben dem klassischen französischen Dressing sind die Hauptingredienzien dieses opulenten Salats. Er gehört zu den großen Hauptspeisensalaten des französischen Bistro-Repertoires. Wir haben ihn ein wenig abgewandelt und als Bowl angerichtet.

Bunter Keulensalat

Die Chinesische Keule, auf Deutsch auch Spargelsalat, ist ein enger Verwandter des Kopfsalats. Wie angekündigt haben wir speziell für unsere Neuentdeckung einen Salat kreiert, der sommerliche Aromen auf dem Teller vereint. Mit nur drei Hauptzutaten und einem fruchtigen Dressing mit Orange ist unkompliziert ein köstliches und optisch ansprechendes Salatgericht hergestellt.

Cavatelli con Cime di Rapa

Cime di Rapa sieht man in der kalten Jahreszeit auch auf österreichischen Märkten. Er wird oft übersehen, weil er ein wenig wie Unkraut und faserig aussieht. In Italien, besonders im Süden, wird er im Winter viel gegessen. Auch unter Broccoletti haben wir ihn schon gefunden, weil er den kleinen Broccoli-Sprossen ähnelt.

Chinesische Keule

Auf "unserem" Markt, dem Vorgartenmarkt im 2. Bezirk in Wien, sind wir beim Stand von Buntgemüse auf eine für uns komplett neue Salatsorte gestoßen, die Chinesische Keule bzw. auch – irreführend – Spargelsalat genannt. Ihr Aussehen ähnelt der Form nach einer Palme; der kräftige Stängel wirkt wie die Miniaturform eines Palmenstamms, aus dem die Salatblätter wie die Wedel herauswachsen.

Confierte Tomaten

Aus reifen Dattel- oder Kirschtomaten holen wir durch Confieren das ganze Aroma auf den Teller und verbinden es mit Kräutern und Knoblauch zu einer unwiderstehlichen Zugabe. Schon allein die Zubereitung verströmt in der Küche einen Duft nach mediterraner Wärme, dass einem das Herz aufgeht.

Crème brûlée mit confierten Tomaten

Kann Crème brûlée nur ein Dessert sein? Nein, dieses Rezept mit confierten Tomaten ist der Beweis, dass es auch anders geht: Aromatisch, cremig und perfekt als elegante Vorspeise. Durch die Kombination aus würzigen, reifen Tomaten, feinen Kräutern und knusprigem Parmesan wird diese herzhafte Interpretation des Klassikers zu einer überraschenden Hommage an die Spätsommerküche.

Crudité mit Mimosenoptik

Mimosen sind gerade noch in den Blumenläden erhältlich. Sie sind für uns die ersten Frühlingsgrüße aus dem Süden, und wir erfreuen uns am Anblick eines mit den feinen gelben Blüten schön geschmückten Floristenstands. Leider halten diese zarten Dolden nicht lange in der Vase. Doch die Kreativität in den südlichen Ländern zaubert als Ausgleich die Mimosenoptik gerne auf Teller.

Die köstlichste Rose der Welt

Johannes mag den Winter nicht sehr, während Ulli besonders die sonnigen Tage mit kühler frischer Schneeluft und frisch gefallenen Schnee liebt. Okay, die Rosinen herauspicken kann auch Johannes, der jedoch unter den kurzen trüben Wintertagen leidet, die Ulli nicht allzu nahe an sich herankommen lässt. Aber es gibt Trost, der schon im Herbst geboten wird: Kürbis, Gans, Maroni und viele Wintergemüsesorten wie Grün- und Schwarzkohl oder diverse Rübensorten.