Kann Crème brûlée nur ein Dessert sein? Nein, dieses Rezept mit confierten Tomaten ist der Beweis, dass es auch anders geht: Aromatisch, cremig und perfekt als elegante Vorspeise. Durch die Kombination aus würzigen, reifen Tomaten, feinen Kräutern und knusprigem Parmesan wird diese herzhafte Interpretation des Klassikers zu einer überraschenden Hommage an die Spätsommerküche.
Endlich können wir unser lang versprochenes Rezept von dieser spannenden Crème brûlée mit confierten Tomaten veröffentlichen. Diese Tomaten werden vorweg bei niedriger Temperatur gegart und in Öl eingelegt und können mit Kräutern und Gewürzen variabel aromatisiert werden. Die Gläser halten im Kühlschrank gut zwei, drei Wochen, aber meistens sind schon vorher verspeist oder weiterverarbeitet wie in dieser Crème brûlée.
Zutaten für vier Vorspeisen
Für die Crème brûlée:
- 4 Eigelb
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 TL gehackte Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano
- ½ TL gelbe Senfsamen
- Salz und Pfeffer
- 2–4 EL Tomates confites
- 30 cl Schlagobers
Für die Parmesan-Blättchen:
- 4 EL geriebener Parmesan
- ½ EL helles Mehl (Universalmehl)
Zum Anrichten:
- 4 confierte Tomatenstückchen
- 4 kleine Zweige Thymian
Zubereitung der herzhaften Crème brûlée
1. Basis vorbereiten:
Die Eigelbe mit Parmesan, Kräutern und gemörserten Senfkörnern verquirlen, salzen und pfeffern. Den Ofen auf 110 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Tomaten einfüllen:
Die confierten Tomaten gut abtropfen und klein schneiden. Vier ofenfeste Förmchen leicht buttern und die Tomatenstücke auf dem Boden verteilen.
3. Crème anrühren:
Schlagobers in einem Topf auf etwa 50–55 °C erwärmen. Über die Eigelbmischung gießen, gut verrühren und in die vorbereiteten Förmchen füllen.
4. Creme fertigstellen:
Die Förmchen auf einen Rost in den vorgeheizten Ofen (110° C) stellen und die Masse etwa 45 bis 55 Minuten stocken lassen.
5. Parmesanblättchen herstellen:
Parmesan mit Mehl mischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Sie sollte so groß sein, dass vier Esslöffel der Parmesanmasse hineinpassen und die Blättchen sich ungefähr zu der Größe der Förmchen verbinden können. Mit einem Esslöffel die Mischung auf den heißen Pfannenboden geben; diese Masse zerrinnt und verbindet sich gleichzeitig. Etwas festwerden lassen, dann wenden, damit auf beiden Seiten eine knusprige Oberfläche entsteht. Diese Blättchen sind die Interpretation des karamellisierten Zuckers, der auf der süßen Crème brûlée so schön beim Reinstechen des Löffels knackt.
6. Anrichten:
Die Crème brûlée leicht abkühlen lassen, dann je ein Parmesanblättchen auf die Oberfläche drapieren, und jeweils ein confiertes Tomatenstück und einen Thymianzweig dazu stecken.
Tipps:
Diese herzhafte Crème brûlée mit Tomaten lässt sich wunderbar vorbereiten. Die confierten Tomaten können mit getrockneten Dattel- oder Kirschtomaten in Öl ersetzt werden.
