Als wir in der französischen Region Franche-Comté, heute Bourgogne-Franche-Comté, mit dem Hausboot unterwegs waren, kamen uns häufig Einkorn-Produkte unter. Dieses alte Getreide aus der Weizenfamilie wird dort gerne verarbeitet, und Steinmühlen bieten langsam vermahlenes Vollkornmehl aus Einkorn an. Wir lernten auch solch einfache Kekse kennen und haben sie jetzt wieder einmal nachgebacken.

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Mehle mit dem Zucker und dem Backpulver vermischen. Mit einem Holzlöffel oder -spachtel die weiche Butter und das verschlagene Ei einarbeiten und zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Küchenfolie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte den Teig portionsweise dünn ausrollen. Je nach Geschmack kann der Teig 2 bis 3 mm dick sein, aber auf jeden Fall immer gleich, damit man keine unterschiedlichen Backergebnisse bekommt. Die Kekse ausstechen; wir nehmen einfache kreisrunde, eher kleinere Formen, aber man kann auch fantasievolle Keksformen verwenden. Der Teig ist stabil und macht bei filigranen Formen gut mit. Die ausgestochenen Teile gleich auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Blech setzen.

Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Dann die beiden Bleche übereinander ca. 15 Minuten backen. Gut beobachten, denn je nach Stärke des Teigs kann der Backvorgang länger oder kürzer dauern. Auskühlen lassen und genießen. In einer verschlossenen Keksdose sind sie gut eine Woche haltbar.